"Un secreto es que, al mezclar, se añade un poco de agua mineral y la mezcla queda más esponjosa. Puedes añadir un poco de pimienta de Jamaica si quieres que sea más aromática, pero no te pases", dice Marian Toma.
Es buena idea pinchar la mezcla con una aguja de vez en cuando al añadirla para que no quede aire. Las salchichas se atan por los extremos y se estiran en un palillo, dejándolas escurrir durante 24 horas. Solo entonces se ahúman.
Sobre el ahumado: para un ahumado limpio, use madera sin resina ; evite el abeto y otras coníferas. Una temperatura moderada y corrientes de humo suaves ayudan a producir un sabor equilibrado, sin regusto amargo.
Para darle un toque personal, puedes ajustar la intensidad: más pimentón para un toque picante, una pizca de pimienta de Jamaica para un toque cálido o más tomillo para un toque fresco. Así, obtendrás salchichas caseras a tu gusto, conservando su jugosa textura y el auténtico sabor invernal.
