En la mesa de invierno , las salchichas caseras siguen siendo indispensables: consistentes, sabrosas y al gusto de todos. A continuación, encontrará una versión clara y fácil de seguir para unas 20 salchichas, con los trucos de un chef experto en su oficio.
Ingredientes y cantidades (para ~20 salchichas)
– 3 kg de carne de cerdo más grasa (lomo o cuello);
– 1,5 kg de carne de res;
– 3 dientes de ajo;
– 1 cucharada de tomillo seco;
– 2 cucharadas de pimentón dulce;
– 1 cucharada de pimentón picante;
– 1 cucharadita de pimienta;
– sal gruesa (para salmuera);
– 1/2 cucharadita de pimienta de Jamaica;
– intestinos de cerdo.
Nota práctica: preparar previamente una salmuera: disolver una cucharada colmada de sal gruesa en 300 ml de agua fría.
Pasos de preparación, llenado y abanicado
1) Limpieza de la carne . Lávela con varias aguas y ráspela suavemente con el dorso de un cuchillo o una cuchara de madera, sin dañarla. Luego, manténgala en agua fría ligeramente salada hasta que esté llena. 2) Picado y sazonado . Corte la carne en cubos y píquela en un procesador de alimentos. Machaque el ajo con una pizca de sal, dilúyalo con un poco de agua e incorpórelo a la carne. Añada tomillo, pimentón dulce, chile, pimienta y pimienta de Jamaica. No añada la sal directamente; vierta gradualmente la salmuera preparada, amasando enérgicamente hasta que la pasta quede compacta y ligeramente pegajosa. Tape el recipiente y déjelo en el refrigerador durante la noche para que se asienten los sabores.
