3) Relleno . Conecte el embudo para salchichas a la picadora, coloque la albóndiga en el tubo y rellénela sin sobrecargarla para que no se agriete al secarse. Ate los extremos y forme tiras uniformes.
4) Pinchar, ventilar y secar . A medida que avanza, pinchar aquí y allá con una aguja fina para eliminar las burbujas de aire. Cuelgue las salchichas en palitos o alambre y déjelas escurrir durante unas horas a temperatura ambiente; luego, llévelas a un lugar fresco (un balcón, una despensa bien ventilada) para ventilarlas.
Si quieres hacer embutidos caseros, elige carnes más grasas, como el flanco o el cuello. Si prefieres cerdo, puedes añadir un poco de grasa, preferiblemente tocino de cerdo.
También se puede mezclar carne de cerdo con carne de res. Necesita una carne más grasosa, porque al ahumarla, parte de la grasa desaparece y no se quieren embutidos secos. La carne se muele en una máquina y se mezcla muy bien, explica la chef Marian Toma.
La mezcla para salchichas se coloca en las tripas. Es importante que sean lo más finas posible, ya que así las salchichas estarán más sabrosas y se cocinarán más fácilmente.
Se recomienda comprar intestinos limpios en la tienda. Quienes quieran usar los intestinos del cerdo sacrificado deben limpiarlos muy bien. Deben conservarse en agua fría con sal y un poco de pimienta para eliminar cualquier olor desagradable, añade el chef.
Añade sal, pimienta, ajo y pimentón al gusto a la mezcla de salchichas. No agregues demasiado de golpe, ve añadiendo los condimentos poco a poco y mezclando bien toda la mezcla.
